Василий Остряков окончил Российский университет транспорта в Москве. С 2012 по 2020 год он занимал пост директора Санкт-Петербургского государственного унитарного предприятия Горэлектротранс.
Известно, что чиновник также работал в должности президента Международной Ассоциации предприятий городского электрического транспорта и был председателем Тройлебусного комитета Международного союза общественного транспорта.
Последним местом работы для Острякова стала должность гендиректора в транспортной компании FESCO Транс. Там он проработал два года – с 2020 по 2022.